大家好，今天关注到一个比较有意思的话题 ，就是关于慈姑的功效与作用 介绍的问题 ，于是就整理了1个相关介绍慈姑的功效与作用 介绍的解答，让我们一起看看吧。
慈菇是什么？为什么老东莞人说“隔夜慈菇 ，卖田也要食”？
茨菰是长在水田里面的一种可食的植物，性微苦微麻 ，但做成蔬菜 ，是一道不错的菜肴 。
广东东莞人怎样吃，那是人家的认为和方法，然我们这里有一段时间却把茨菰当成不可缺少的美食 ，那就是清明时节 。
茨菰有大有小 ，一般我们采用的是小茨菰，因为小茨菰在口味上比大茨菰好些。人们洗净后 ，把小茨菰放进油锅里炸 ，熟后捞起，和着少量蒜姜葱、瘦肉烹炒 ，那味道可以说是独特 。想做下酒菜 ，直接炸脆，扑鼻的香味令人拍案叫绝 。
大茨菰可以切成两半 ，配排骨煨熟 ，一口茨菰一口饭，吃得开心。
有人说茨菰苦，不好吃，那是生时的味道 ，做熟后 ，苦麻的味道会自行消退 。
小茨菰在我处无人栽种了，现在市场上出售的都是大茨菰 ，而且价格昂贵 ，不是逢年过节，人们很少购食 。
有人把大茨菰煮熟捣成泥状 ，和麦面调和 ，放肉末，炸成金黄色 ，味美醇香 ，吃了还想吃!
慈菇是东莞人过年 、结婚摆酒必备的一道菜，慈菇本身没什么味道 ，主要用花腩肉南乳煮 ，隔餐食味道更好。慈茹因其外形似小男孩的JJ，所以人们都用这道菜来预意来年添个男丁，婚宴上 、过年好常会讲祝生翻个慈茹丁 。但本人东莞土生土长40多年没听过“隔夜慈菇 ，卖田也要食 ”这句话 ，而且这句话用东莞方言讲出来也不顺口，本觉得这句用普通话讲较押韵 。应该不是东莞人讲的吧。
大家都知道慈菇是个水生植物，也有人说叫剪刀草 ，它的子实是根部的球状物 ，通称慈菇。营养价质很高，我国大部分地区都可种植 ，它也叫水慈菇 ，就是在有水的泥地里生长的 。慈姑在每年的清明后就可以育苗了，主要是切取慈菇的茅胫 ，将它的二寸多长的芽胫插入水中的泥土里 ，露出一点芽头，任其生长 。很多人家在水稻秧苗培育的时候，也就顺带把慈菇苗也培育在水地里了。
当我们在插秧季节到来的时候 ，慈菇的秧苗也长大了 ，很多人家是利用田间地头的水渠和河沟栽苗的，但是也有利用农田种植的 。慈菇耗肥力 ，以农杂肥最好 ，既长的大而且产量也高，最好的长有鸡蛋大小 ，小的也有蛋黄那么大 。收获的季节一般在中秋节时就可采挖 ，一直到冬天都可采挖出售。
慈菇是个很好吃的食材，有人喜欢食用 ，也有人反对食用 。煮熟的慈菇带有一点甘苦的味道 ，喜欢食用的人越咀嚼越香，不喜欢的人入口就有点皱眉不爽了 。其实慈菇是个很滋补的菜品 ，也有润肺止咳的效果 ，既利尿也解百毒，而且炒熟后可以当饭吃都没有副作用。在农村尤其是苏南苏北的人，都喜欢在自家田间地头有水的地方栽种一点 ，八月十五中秋时自家采挖食用 。
乡间人们对慈菇有多种吃 ，可以切碎烧制杂烩汤，也可以和猪肉烩烧 ，无论是咸肉或鲜肉都可与慈菇烩烧 ，相同的慈菇如果是素油烧炒，它的可味就不如晕油烧出的的味美 ，慈菇和肉在一起烧制 ，可以使慈菇的可味更佳，具有入口香而面甜 ，不咽嗓子且又有顺滑感 。因此有慈菇烧肉 ，紧吃都不够的说法。
慈菇的吃法多种，油炸、片炒 、红烧等 ，可以当饭吃都行 ，最主要的是它既好吃又利于消化，也不容易坏菜是个优点，特别是慈菇烧肉 ，吃不了的在下一顿回锅后就更好吃了 ，还具有回锅肉的香味，肉嫩烂而慈菇又有素香 ，汤水的香味入内入味就更好吃 。隔夜慈菇 ，卖田也要食，说的就是慈菇的食用价质比较受人欢迎 。
食用慈菇虽然比较广泛 ，但是也只是部分人食用 ，现在的品种也优良化了，栽种的人也逐渐的多了起来 ，也有人深加工了 ，相信不久的将来会有更大的发展。
如果举办一届古怪食物的评选大赛，茨菰一定榜上有名。
全世界范围内 ，似乎也只有中国正儿八经地拿来入菜 ，而且仅限定江南地区 。名义上与茭白 、芡实等共列“水八仙 ”之中，但是茨菰的爱好者远不如其它“七仙”来得多，吃不惯的朋友不在少数 。
北方人知道茨菰 ，多是从汪曾祺先生的那篇《咸菜茨菰汤》中看来 ，不过即使汪先生本人，也非茨菰的铁杆粉丝 ，文中说 ，“我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味……真难吃 ”即是明证，老先生之所以后来反过来怀念得交关 ，无非是乡愁作祟罢了 。
所以汪先生的粉丝有机会到了南方 ，试过茨菰后大失所望，也很常见 。那股苦味 ，无法形容 ，较苦瓜又不同，确实叫初尝之人难以适应。
但茨菰的强烈个性也因此得来 ，沈从文先生说茨菰的格调高 ，就是这个缘故，不然，跟土豆又有什么分别？
一切古怪食物 ，皆可通过训练的过程慢慢接受 。当你学会欣赏 ，又会渐渐吃上瘾，从此变成一个茨菰痴也有可能 。
其实茨菰是名副其实的健康食物 ，《本草纲目》认为茨菰“达肾气、健脾胃 、止泻痢 、化痰、润皮毛 ” ，是生津润肺的佳品，当今空气污染严重 ，大家呼吸困难 ，不妨多食茨菰以御之。 茨菰叶如同燕尾分叉，故又名燕尾 ，但不如茨菰叫得普遍 ，也作慈姑 。多说茨菰一株产十二子，如慈姑之乳诸子 ，当然有点道理 ，但是按照“食家饭”俞沁园姐姐的说法，两个同音名字，呈现烹饪时个性的两面 ，更能得到我的共鸣 。
猪油是茨菰的最佳拍档 ，做红烧肉时，可下茨菰 ，有了猪油的滋润 ，苦味收敛，变得若有若无 ，至少不会让人一下子逃之夭夭。炒肉片也行 ，半肥半瘦没问题，全是瘦肉的话 ，请记得另加一勺猪油 。
茨菰遇上猪油 ，就成了慈姑，否则即成孤家寡人 。所有的蔬菜都不合衬 ，只有咸菜相宜 ，汪曾祺先生怀念的咸菜茨菰汤，一点油也不下，清高的文人饮之 ，会想起自身。
像对付苦瓜那样 ，增甜也是不错的武器。炊饭时埋入茨菰，及熟 ，蘸白糖或者蜂蜜 ，也很可口 。
到此，以上就是对于慈姑的功效与作用 介绍的问题就介绍到这了 ，希望介绍关于慈姑的功效与作用 介绍的1点解答对大家有用 。
还没有评论，来说两句吧...